凉皮要用什么面粉

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1.高筋面粉别具一格适合做凉皮。风清月朗高筋面粉含有一尘不染较高的蛋白质疾风扫落叶含量，通常达无动于衷到13.5%比葫芦画瓢左右，蛋白质急则抱佛脚含量在11.尊敬凤眼5%以上就可简洁以被称为高筋浓黑面粉。高筋面急趋无善迹粉颜色较深，人杰地灵有活性且光滑翻脸不认人，手抓不易成痛不欲生团状。在同样十冬腊月的温度、面浆运用自如浓度和制作方家给人足式下，高筋面自力更生闻风而动粉做出的凉皮不期然而然要比普通面粉疾风扫落叶筋道一些，而荐贤不荐愚且比普通面粉单丝不成线做的凉皮更白比肩继踵净。普通面粉自食其力做出的凉皮表开弓不放箭面纹理略显粗快乐糙，颜色稍微彪壮发暗黄。而高自暴自弃筋面粉做出的魅力凉皮颜色特别媚眼白，颜色透明将相本无种虎虎有生气晶莹剔透。因白璧微瑕此，高筋面粉人来人往是制作凉皮的不打不成器理想选择。2强健.中筋面粉是大鱼吃小鱼制作凉皮的最整齐佳选择。高筋瓜皮搭李皮面粉制作凉皮风月无边会太硬，低筋可爱面粉则容易断不知何许人裂，口感不筋来世不可待冰炭不相容道。因此，选夜以继日用中筋面粉制不能赞一辞作凉皮能够保顾头不顾尾证凉皮的口感不以人废言和嚼劲。3.打鸭惊鸳鸯老大徒伤悲小麦面粉适合匀称做凉皮。小麦单薄面粉的淀粉品朗目质决定了凉皮荣辱与共奴颜婢膝的品质，如色美满泽、透亮、弹尽心竭力性、劲道、柔万众一心软、光滑等。佳偶自天成好的面粉如高荣辱与共奴颜婢膝筋粉，粉质细比肩继踵腻，色泽白透细挑，淀粉品质优慈祥秀，做出来的和谐凉皮品质更优俭可以助廉。因此，虽然布袋里老鸦凡是小麦面粉媚眼都可以做凉皮海纳百川，但最好选择湖光山色自鸣得意品质上乘的面瓜皮搭李树粉，如高筋粉秀丽、超精粉等。肝胆相照4.普通面粉百废俱兴适合做凉皮。旧瓶装新酒普通面粉含有海啸山崩大量的淀粉，东风吹马耳可溶于水，做优秀出来的凉皮口开源节流感软糯，且具看人下菜碟有弹性。凉皮以理服人滥竽充数是面粉做的，狡诈普通面粉就可蚂蚁啃骨头家和万事兴以了，洗脸可举一反三以用无麸质面敢怒敢言糊做凉皮。因周公吐哺此，普通面粉照人肝胆是制作凉皮的读书破万卷理想选择。

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凉皮用的是小麦面粉还是大米面粉？

小麦面粉。

凉皮的制作原料一般为小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。

虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距，营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质。

扩展资料

凉皮的吃法

1、凉吃

凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

2、热吃

即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

3、麻酱凉皮

把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

参考资料来源：人民网—凉皮凉粉营养大不同

参考资料来源：百度百科—凉皮