1.高筋面粉。高筋面粉适合做面包，因为它的蛋白质含量高，筋度强，适合做面包和部分起酥点心。2.全麦面粉。全麦面粉是制作面包的最佳选择，因为它含有丰富的纤维和营养物质，有助于改善口感和消化。全麦面粉中的麸皮和胚芽可以提供丰富的蛋白质，而高筋面粉和中筋面粉则可以提供更细腻的质地。全麦面粉还可以与其他材料如中筋面粉和/或高筋面粉混合，以增加面包的口感和风味。总之，全麦面粉是制作健康、口感独特的面包的最佳选择。3.低筋面粉。低筋面粉颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量平均在8、5%左右,蛋白质含量低,麸质也少,因此筋性亦弱,适合用来做蛋糕、面包、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。4.中筋面粉。中筋面粉是面包制作中常用的面粉，它具有中性的颜色和适中的筋度，适合制作各种中式点心，如包子、饺子、馒头等。中筋面粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间，适合用来做面点，具有中筋度，适合制作各种中式面点。5.拿破仑小麦粉。拿破仑小麦粉的特点是蛋白质含量高，膨胀性好，吸水性、麦香感强。它适合做欧包、法式乡村面包等。6.伯爵野性T65法式面包粉。伯爵野性T65法式面包粉适合制作面包，因为它含有适中的蛋白质和灰分，使得面包口感更加丰富。与其他面包粉相比，伯爵野性T65面粉的吸水率高，稳定性强，发酵耐力也更好。这种面粉制作出来的面包皮松脆、气泡少，外观颜色也更漂亮。因此，选择伯爵野性T65法式面包粉可以制作出美味的面包。7.凯瑟琳小麦粉。凯瑟琳小麦粉是制作面包的好选择，它含有高蛋白质，使得面包蓬松柔软，适合制作吐司、软欧、甜面包等。小麦中含有丰富的淀粉，与水结合后形成有黏弹性的面筋，可以制作出各种美味的面包。8.面包专用粉。面包专用粉是做面包最好的面粉，但一般超市和网购没有。在外面面包店买不到，可以自己网购。自己做面包要加面包伴侣、牛奶香精等添加剂，健康第一位。9.日本面粉。日本面粉因为质地细腻、易于操作，适合制作各种面包，尤其是切片吐司、餐包和甜面包。10.梦力B小麦粉。梦力B小麦粉的特点是蛋白质含量高、吸水性强、保湿性好。这些特性使得它非常适合用来做面包，特别是制作那些容易发酵的面包。梦力B小麦粉的蛋白质含量适中，可以提供足够的能量来发酵面团，保持面包的口感和质地。此外，它还具有较好的吸水性，可以在烤制过程中吸收空气中的湿气，使面包更加酥脆。因此，梦力B小麦粉是制作优质面包的最佳选择。11.增田宝笠低筋粉。增田宝笠低筋粉是制作面包的优质选择之一，它适合做蛋糕，但市场上比较少见。12.樱皇日式面包粉。樱皇日式面包粉是制作面包的好选择，因为它的蛋白质含量适中，延展性好，保水性好，吸水性也好。这种面包粉操作性较强，适合制作吐司和甜面包。13.黑麦粉。黑麦面粉适合做黑麦面包，因为它的血糖含量较低，适合糖尿病患者食用。黑麦面粉中的纤维含量高，可以增加饱腹感，有助于控制饮食。此外，黑麦面粉中的麸质成分较低，制作出来的面包口感更加厚实。14.小麦粉。小麦粉含有淀粉和蛋白质，具有饱腹感和促进糖分分解的特点。小麦粉中的面筋制作出的面包有黏弹性和口感，适合制作各种糕点和面包。小麦粉是世界上三大谷物之一，被分为硬质小麦和软质小麦，小麦粉适合制作面包。15.王后柔风吐司粉。王后柔风吐司粉是制作面包的好选择，因为它的蛋白质含量高，适合做拉丝吐司、甜面包和手撕面包。它含有较高的起筋特点，能够增加面包的口感和质地。对于新手来说，适合刚刚开始接触烘焙的新手使用。16.糙米粉。糙米粉通常用来做无麸质的面包，因为它营养丰富且致密。使用糙米粉做面包时，需要与较轻的面粉混合，否则可以制作出较重的面包。糙米粉富含纤维和蛋白质，但选择磨细的面粉可以确保面包的口感。17.新良。新良是良心国产面粉，价格高且性价比好，非常适合作为面包的面粉使用。18.荞麦粉。荞麦粉是一种从荞麦颗粒磨碎后得到的面粉，它与糖和蜂蜜等甜味剂混合后能够做出美味的面包。荞麦粉容易消化，不含麸质，富含纤维和维生素B。19.伯爵T150全麦粉。伯爵T150全麦粉是制作面包的好选择，它含有丰富的蛋白质和灰分，吸水性好，纤维丰富香味浓郁。与其他全麦面粉相比，全麦粉的粗糙度可以提供更好的口感和质地。因此，选择伯爵T150全麦粉可以制作出细腻柔软、有弹性的面包。20.德国面粉。德国面粉是制作面包的常用面粉之一。它按照矿物质含量的不同进行分类，数字越大，矿物质含量越丰富，面粉的颜色就越深。德国最常用的两种面粉是1050型小麦粉和1180型黑麦粉。其中，1050型小麦粉富含蛋白质，适合制作颜色较深、综合谷物面包等，风味更浓；而1180型黑麦粉适合制作杂粮面包以及黑面包。因此，选择德国面粉可以保证制作出质量高、口感独特的面包。
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烤面包一般用什么或者接近什么的中筋面粉
烤面包一般用高筋或者接近高筋的中筋面粉。
烤面包一般使用高筋面粉或者接近高筋的中筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以形成比较紧密的面筋结构，面团更容易发酵、膨胀、保持形状。而低筋面粉中的蛋白质含量较低，面筋结构较松散，适合用于制作蛋糕等松软的糕点。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
烤面包的注意事项：
1、烘烤温度和时间：预热炉子至适宜的温度后，将面团放入烤箱中烘烤。一般来说，低温下长时间烘烤可以使面包外皮更加酥脆，高温下短时间烘烤可以使内部更加松软。具体的温度和时间需要根据面团的大小和烤箱的特性来决定。
2、酵母使用：选择新鲜活性酵母或干酵母。根据面粉的含水量来确定酵母的用量，不要过多或过少。正确发酵时间和温度可以使面包更加松软。
3、加水量：面包的水分含量是影响面包口感的关键因素之一。如果水分过少，面包会很干硬；如果水分过多，面包会失去结构。一般来说，面粉中的水分含量约为面粉重量的70％到75％之间，根据不同配方可适量调整。
4、搅拌和揉面：在制作面团时，搅拌和揉面是非常重要的步骤。适当的搅拌可以充分发展面粉的黏性蛋白质，形成面筋，增加面团的弹性。揉面时要用力均匀，直至面团光滑柔软，并能拉出薄膜。
5、发酵和发酵时间：让面团在温暖潮湿的环境中发酵，帮助面团膨胀。温度的选择会影响酵母的活性，通常在28°C到30°C之间为宜。发酵时间要根据面粉的类型和温度来调整，一般在1到2小时之间。
以上内容参考：百度百科-高筋面粉
烤面包一般用什么或者接近什么的中筋面粉
烤面包一般用高筋或者接近高筋的中筋面粉。
烤面包一般使用高筋面粉或者接近高筋的中筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以形成比较紧密的面筋结构，面团更容易发酵、膨胀、保持形状。而低筋面粉中的蛋白质含量较低，面筋结构较松散，适合用于制作蛋糕等松软的糕点。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
烤面包的注意事项：
1、烘烤温度和时间：预热炉子至适宜的温度后，将面团放入烤箱中烘烤。一般来说，低温下长时间烘烤可以使面包外皮更加酥脆，高温下短时间烘烤可以使内部更加松软。具体的温度和时间需要根据面团的大小和烤箱的特性来决定。
2、酵母使用：选择新鲜活性酵母或干酵母。根据面粉的含水量来确定酵母的用量，不要过多或过少。正确发酵时间和温度可以使面包更加松软。
3、加水量：面包的水分含量是影响面包口感的关键因素之一。如果水分过少，面包会很干硬；如果水分过多，面包会失去结构。一般来说，面粉中的水分含量约为面粉重量的70％到75％之间，根据不同配方可适量调整。
4、搅拌和揉面：在制作面团时，搅拌和揉面是非常重要的步骤。适当的搅拌可以充分发展面粉的黏性蛋白质，形成面筋，增加面团的弹性。揉面时要用力均匀，直至面团光滑柔软，并能拉出薄膜。
5、发酵和发酵时间：让面团在温暖潮湿的环境中发酵，帮助面团膨胀。温度的选择会影响酵母的活性，通常在28°C到30°C之间为宜。发酵时间要根据面粉的类型和温度来调整，一般在1到2小时之间。
以上内容参考：百度百科-高筋面粉
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